Lemon curd, de topper van het ontbijt in Casa das Eiras!
Lemon curd komt oorspronkelijk uit Engeland waar het geserveerd werd en wordt bij de scones tijdens de high tea. Als je een eigen citroenboom hebt is het een prima manier om grotere hoeveelheden citroenen te verwerken. En een paar potjes bij de hand is handig voor allerlei toepassingen.
Benodigdheden:
2 dl citroensap (ongveer 5 citroenen)
105 gr. Boter
200 gr. Suiker
4 eieren
Werkwijze:
Was de citroenen goed. Smelt de boter op laag vuur. (Officieel wordt het recept au bain-marie gemaakt. Dus kijk uit met verhitten. Doe dat echt heel langzaam!) Ondertussen de citroenschil raspen en vervolgens uitpersen. Doe de rasp, het sap en de suiker bij de boter. Klop de eieren kort en giet die via een zeef bij het boter-citroenmengsel. Zorg dat je mengsel niet te heet is als je de eieren erbij doet anders word je eimengsel gelijk hard en krijg je stukjes ei in je curd. Goed roeren en eventueel heel langzaam je gas of inductie hoger zetten. Voor een grote pan (4 dl) ga ik bij inductie van 3 naar 4 en soms heel even 5. Als het boter/ citroenmengsel aan de houten lepel blijft plakken dan het vuur uitzetten en potjes vullen. Zet ze op hun kop en laat ze afkoelen
Eet smakelijk
Bewaar de curd op een koele plek. De curd kan dan ongeveer 2 maanden bewaard worden.
Ideeën voor de curd:
- Smaakt heerlijk op brood, toast en croissant.
- Je kunt het in je cakebeslag doen voor een frisse smaak.
- Maak kleine gebakbodems van bladerdeeg of cakebeslag en vul die met lemon curd. Met een topping van aardbeien, frambozen en of bramen heb je een heerlijk gebakje bij de koffie.
Een citroenboom is een rijk bezit. De citroenen zijn te gebruiken voor vele doeleinden.